เทคโนโลยีที่ช่วยเพิ่มความได้เปรียบในการแข่งขัน (ตอนที่ 1 กุ้งเทมปุระ) โดย นายทวีศักดิ์ วรรณาทิพยาภรณ์
จะทำการเพิ่มมูลค่าการผลิต ผลิตภัณฑ์กุ้งอย่างไรดี ? นี่เป็นคำถามยอดฮิตที่ผู้ผลิตกุ้งต้องการคำตอบ และสินค้าที่ผลิตจากกุ้งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในขณะนี้ก็คือ กุ้งเทมปุระ(Shrimp Tempura), กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด (Ebi Fry/Shrimp Fry), กุ้งตอร์ปิโด(Shrimp Torpedo), กุ้งฟริตเตอร์(Shrimp Fritter), กุ้งป๊อปคอร์น (Shrimp Popcorn) และกุ้งบัตเตอร์ฟราย(Butterfly Shrimp)
ทางบริษัท ซี.บี.ฟู้ด-เทค จำกัด ซึ่งเป็นผู้นำด้านเครื่องจักรแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารแบบครบวงจร ขอแนะนำเทคโนโลยี และกรรมวิธีในการผลิตพร้อมเครื่องจักร สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาฝาก
กุ้งเทมปุระ (Shrimp Tempura)
การทำกุ้งเทมปุระสำหรับโรงงานแปรรูปกุ้ง มีความจำเป็นต้องนำเอาเครื่องจักรแบบอัตโนมัติ มาใช้ในการผลิตกุ้งเทมปุระ โดยมีขั้นตอน คือ
- การเตรียมกุ้ง โดยนำกุ้งมาปอกเปลือก แล้วนำมาบั้งและยืดให้ได้กุ้งตามขนาดที่ต้องการ
- นำกุ้งที่ผ่านการเตรียมแล้วมาวางเรียงลงบนสายพานวางกุ้ง (Palette Conveyor) ซึ่งสายพานวางกุ้งจะเคลื่อนที่ไปหยุดในตำแหน่งที่จะคีบกุ้ง แขนกลคีบกุ้ง (Robot Catching) จะทำการคีบหางกุ้ง ครั้งละ 6 ตัว แล้วจุ่มกุ้งลงในถังน้ำแป้งถังแรก (1st Batter Tank)
- จากนั้นแขนกลคีบกุ้ง (Robot Catching) จะนำกุ้งมาวางเรียงบนที่วางกุ้ง (Retainer) ที่อยู่ในเครื่องทอด หลังจากทอดไป 2 – 3 วินาที ที่วางกุ้งจะเคลื่อนที่แล้วไปหยุดในตำแหน่งที่จะหยดน้ำแป้งครั้งที่ 2 (2nd Batter)
- เครื่องหยดน้ำแป้ง (Batter Showering) จะหยดน้ำแป้งลงที่ตัวกุ้งอย่างสม่ำเสมอ โดยจะเว้นช่วงหางกุ้ง จากนั้นกุ้งที่ผ่านการหยดน้ำแป้งแล้วจะถูกลำเลียงไปตามสายพานของเครื่องทอด (Fryer) จนออกมาเป็นกุ้งเทมปุระ ที่มีสีเหลืองทองและฟูเหมือนดอกไม้บาน (Hanasaki of Shrimp Tempura) ดังรูป
เครื่องทำกุ้งเทมปุระอัตโนมัติ แขนกลทำการคีบหางกุ้งออกจากสายพาน แล้วนำไปจุ่มน้ำแป้ง
(Automatic Shrimp Tempura Making Machine)
แขนกล ทำการวางกุ้งที่ผ่านการชุบน้ำแป้งแล้ว ลงบนที่วางกุ้ง กุ้งเทมปุระที่มีสีเหลืองทอง และฟูเหมือนดอกไม้บาน
เพื่อหยดน้ำแป้ง ครั้งที่2 แล้วทำการทอดต่อไป (Hanasaki of Shrimp Tempura)
C.B.FOOD-TECH CO.,LTD. ขอเชิญชวนสมาชิกที่สนใจ เข้าชม และทดลองเครื่องบั้งและยืดกุ้ง (Shrimp Stretcher), เครื่องผ่ากุ้ง (Shrimp Opener) และเครื่องปอกเปลือกกุ้ง (Shrimp Peeling) ที่ห้อง Lab ของเรา และเราพร้อมที่จะให้คำแนะนำในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปชนิดต่างๆ โดยทีมงานผู้เชี่ยวชาญ
สามารถติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 02-919-4362 โทรสาร 02-919-4890